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瓶装稠酒灭菌工艺研究桂花稠酒生产工艺研究(续)
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 鲁周民, 白卫东
关键词: 桂花稠酒; 灭菌工艺;
摘要:

本文对瓶装稠酒灭菌工艺进行研究,摸清了热力灭菌时酒体感官质量随温度的变化规律以及瓶内酒体不同部位的温度变化规律,并提出了适于中小企业使用的稠酒灭菌工艺及工艺参数,即采用95℃蒸汽灭菌,灭菌公式为5’-40’/95℃。

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