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马铃薯羧甲基淀粉糊化特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐忠
关键词: 马铃薯; 羧甲基淀粉; 糊性质; 粘度;
摘要:

对马铃薯羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括不同取代度羧甲基淀粉糊化温度,糊的冻融稳定性、透明性、抗霉生长能力及温度、浓度、回旋速度、pH值和介质对羧甲基淀粉糊粘度性质的影响。结果表明,马铃薯羧甲基淀粉具有低温易糊化,糊凝沉性弱,冻融稳定性好,抗霉能力强和透明度高的优良性质。氯化钠及钙离子对马铃薯羧甲基淀粉粘度性质有较大的影响。

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