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解决豆腐花产品质量问题的技术关键
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 丘华, 劳泰财, 李长鹏
关键词: 豆腐花; 品质; 影响因素;
摘要:

主要根据蛋白质凝胶形成原理探讨了豆浆深度、加热温度、pH值、凝固剂用量等因素对豆腐花品质的影响以及微波杀菌与常规杀菌比较,以凝胶硬度、持水量、耐振性及感官评定等各指标来评定各因素,并筛选出最佳适合工业化生产的工艺。

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