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—— 中国食品杂志社
以低浓度黄原胶溶液为研究对象，考察了其流变特性及浓度、温度、pH值和搅拌作用对溶液粘度的影响。结果表明当浓度≤0.10%时，黄原胶溶液呈牛顿流体，浓度>0.10%时为假塑性流体；不同温度和浓度的黄原胶溶液粘度符合指数律流变方程τ_=KDn；低浓度的黄原胶溶液在pH5.0-9.5范围，粘度不受pH值变化的影响；搅拌作用使黄原胶溶液的粘度提高。
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