领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
利用胰蛋白酶对玉米蛋白进行水解，得到了不同水解度的玉米蛋白水解液，并对酶解蛋白液的溶解性、起泡性和乳化性等功能特性进行了测定。结果表明，对原料进行加热、加碱或添加0.1%的亚硫酸钠的预处理，可以大大提高酶解的效果，水解度可由7.1%分别提高到17.2%、17.6%和23.6%；酶改性可显著提高玉米蛋白的水溶性、起泡性和乳化性。在一定的水解度范围内，这些功能特性随着水解度的增大而增大，但继续增加水解度，起泡性和乳化性均有下降的趋势。当底物浓度为5%、酶与底物比6000 u/g、pH=9.0、温度为500C、水解240min，水解度达18.6%，玉米蛋白有较好的起泡性和乳化性，分别为85%和7.8%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
