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食品在高压静电场中冻结、解冻的实验研究
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 谢晶, 华泽钊
关键词: 食品; 高压直流电场; 冻结; 解冻;
摘要:

微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文以马铃薯为研究对象,研究了不同场强对食品冻结、解冻过程和解冻后质量的影响,主要考察冻结曲线、解冻曲线、质地特性、液汁流失几方面。研究发现高压直流电场场强对马铃薯冻结过程、及其以后的无电场解冻过程、冻结食品在电场下解冻过程都有很大影响。不同场强对马铃薯解冻后的质地特性、液汁流失影响较小。

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