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添加剂对罐装绿茶水品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈玉琼, 倪德江, 张家年
关键词: 罐装绿茶水; 添加剂; 品质;
摘要:

采用正交设计,探讨了L-抗坏血酸、焦磷酸盐、β-CD对罐装绿茶水品质的影响。结果表明,L-抗坏血酸和焦磷酸盐对罐装绿茶水的色泽具有明显的保护作用。焦磷酸盐能有效阻止沉淀的形成,而β-CD对阻止沉淀形成无明显效果,相反L-抗坏血酸还有反作用。品质成分分析表明,三种添加剂对茶多酚、咖啡碱总量无显著影响,但添加L-抗坏血酸可有效阻止主要儿茶素L-EGCG的降解。

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