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氨基葡萄糖盐酸盐制备和常温保鲜番茄的研究
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈忻, 袁毅桦, 赖兴华
关键词: 甲壳素; 氨基葡萄糖盐酸盐; 保鲜剂; 番茄;
摘要:

研究了以甲壳素为原料制备氨基葡萄糖盐酸盐的工艺条件:采用3.5h的水解时间;在90℃进行水解;盐酸的浓度为36%;甲壳素与盐酸的质量百分比为1∶6;盐酸的回收率为60%。在此最佳工艺条件下得到的氨基葡萄糖盐酸盐经IR确认,最高产率可达36%。研究结果表明,氨基葡萄糖盐酸盐作为番茄保鲜剂有较好的保鲜效果。

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