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特色风味酱卤蛋的研制
来源:食品科学网 阅读量: 156 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘志伟
关键词: 蛋; 卤制; 真空包装; 工艺条件
摘要:

对酱卤蛋生产工艺和条件进行了研究,结果表明:鲜蛋水煮5min后,冷却剥壳,入特殊向料中卤煮(95℃±5)3h,再冷浸36h,真空包装、杀菌,可制得一种通身深褐色、有咬劲、可口滑爽、略有类似咖啡后苦味的风味独特的酱卤蛋制品。

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