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牛蒡蒜茸调味酱的研制
来源:食品科学网 阅读量: 166 发表时间: 2017-06-07
作者: 张晓辉
关键词: 牛蒡; 大蒜; 护色; 脱臭; 调味酱;
摘要:

研究以牛蒡、大蒜原料经一系列加工制作牛蒡蒜茸调味酱的工艺,针对牛蒡加工过程中的护色问题做了正交试验,确定了护色剂的最佳用量,并优选了大蒜脱臭的方法措施,同时对不同的牛蒡大蒜配比对成品风味的影响作了有益的探讨。

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