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—— 中国食品杂志社
１、采暖 中心厨房和营业店中的采暖主要在严寒地区，在非工作时间或间断工作时间内，室内温度必须保持在０℃以上；在利用房间蓄热量不能满足要求时，应按５℃设置值班采暖，还要按餐饮业特点各类房间冬季室内设计温度应符合表１的规定。１采暖方式 采暖方式有热风采暖和散热器采暖等，一般按车间单元体积大小来确定。当单元体积大于３０００ｍ~２时，以热风采暖；当单元体积较小时，多采用散热器采暖。 热风采暖时，工作区域风速宜为 ０．１５～０．３ｍ／ｓ，热风温度３０～５０℃，送风口高度不要低于３．５ｍ。 采暖用的热媒一般为蒸汽或热水。蒸汽的工作压力要求在２００Ｋｐａ左右：热水则用９５℃和１３５℃两种。
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