领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
豆粕豆腐复制工艺及品质改进试验研究
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱新星, 王善荣, 彭丽珍
关键词: 豆粕; 豆腐; 制作工艺; 品质;
摘要:

着重研究了豆粕复制豆腐的工艺设计、技术要求,以及采用复合凝固剂和多种原料的复配组合对豆粕豆腐品质的影响。结果表明:添加不同的增稠剂,可以使豆粕豆腐的品质有不同程度的改善,适量添加增稠物质可使豆粕豆腐的品质达到甚至优于纯大豆豆腐。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2