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—— 中国食品杂志社
植酸酶是一种新型的食品添加剂，它能够降解食物中的植酸而提高食物中的磷、锌、钙、铁等的吸收率。植酸酶首先作为～种饲料添加剂在９０年代被广泛应用而作为食品添加剂正日益受到众多营养学家的关注。１植酸 植酸，即环己六醇六磷酸酯，是一种淡黄褐色粘稠液体，是一种抗营养因子，具有极强的螫和能力，可与多种矿物质如钙、镁、铁、锌等螫合，形成不溶性的复合物；植酸还可与蛋白质、维生素等形成不溶性复合物，使多种微量元素和氨基酸的利用率下降，还降低了蛋白质、淀粉、脂类物质的消化利用。一些消化酶如蛋白酶、淀粉酶和胰蛋白酶的作用也受到植酸的抑制，可能是因为植酸络合了钙离子从而减少了钙离子的数量，而钙离子对这些酶的活性十分重要。
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