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钙处理对水蜜桃果实成熟的影响
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 李正国, 罗爱民, 刘勤晋
关键词: 钙处理; 桃; 果实; 成熟;
摘要:

以白凤水蜜桃为材料,研究了冷藏条件下包装和钙处理对果实成熟和软化过程的影响。结果表明:钙处理能明显抑制果实乙烯合成,降低果实的呼吸强度,推迟果实呼吸高峰的出现。抑制了果实PG活性的升高及软化速度。并能抑制组织电导率的升高,保持细胞膜结构的完整性,且对延缓组织的衰老过程具有一定作用。

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