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低糖风味滇橄榄的研究
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘丽
关键词: 低糖; 滇橄榄; 加工;
摘要:

用NaOH短时浸泡和微波快速加热的脱皮方法,可以使橄榄果快速地脱皮,保持其营养成分、良好的口感和饱满的外形,还能去除表层的色斑。在常温下进行渗糖,渗糖过程中多次加热糖液以调整糖分和高温消毒,能使橄榄果的糖分均匀、口感一致,并突出了原有的特殊滋味。渗糖后的橄榄果中加入0.03%苯甲酸钠,可以有效地抑制霉变。

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