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凉粉籽胶的应用初探
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 秦丹,林亲录,胡亚平,汪正洁
关键词: 凉粉籽; 果冻; 脱色; 凝胶条件;
摘要:

利用凉粉籽中提取的胶体物质制作果冻,对制作过程中凉粉籽胶的脱色方法、凝胶条件进行了初步研究。结果表明:用甲醛脱色法脱色后,在pH值为3.5,CaCl2用量为60mg/g籽胶,用胶量为1.5%的条件下制作的果冻品质最佳

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