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多糖乳化性改善方法、构效关系及应用研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2021-01-21
作者: 张漫莉,王强,陈炳宇,刘红芝
关键词: 多糖;乳化特性;修饰改性;构效关系;应用
摘要:

多糖因具有生物活性和多种功能特性而备受关注,但仅少数有两亲性的多糖具有乳化性,严重制约其在各领域的应用。本文综述了多糖乳化性改善的物理、化学和生物方法,多糖结构对乳化性的影响及其在食品中的应用现状,分析了目前存在的问题,并对未来的发展趋势进行展望,旨在为提升多糖乳化性、拓宽其应用领域提供理论依据。

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