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南京地区市售鸡蛋的含硒量调查
来源:食品科学网 阅读量: 145 发表时间: 2017-06-07
作者: 汪军,王盛良,李家奎,赵圣
关键词: 鸡蛋; 硒; 荧光分光光度法;
摘要:

随机选取南京地区主要蛋品供应源的几大鸡场蛋鸡所产的鸡蛋,用荧光分光光度法测定其中的蛋清。蛋黄中硒的含量,并计算出鸡蛋的总硒量。结果显示,南京地区市售鸡蛋的总硒量范围11~15μg/个,蛋中的硒主要分布在蛋黄。

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