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—— 中国食品杂志社
厨房中给排水设备、设施是快餐企业设计的重要环节，因厨房配置中，用水与排水较多，一般来说应同时考虑给水的和排水问题。１给水１．１水源的种类１．１．１净化水：工业用废水经过处理后的水源。此水源只能作为厨房内冲洗地面、厕所、冷冻机的冷却循环等的非生产性用水。这种水源在饭店、酒楼、饮食店一般不予提供。工矿、企业的职工食堂、中心厨房有使用此水的情况。但在工艺设计与使用时应严格控制，严禁当生活水使用。１．１．２生活水：要按国家《生活饮用水水质标准》提供水源。此水源是厨房中主要水源，适于产品生产中的一切用水，在厨房工艺布置中又分为冷水与热水。１．１．３饮用水：生活用水经特殊净化、消毒后的可直接饮水源。
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