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红薯果啤饮料工艺的研究
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 马永昆,杨艳彬,窦清柱,崔新武,张树智
关键词: 红薯; 酵母; 发酵; 饮料;
摘要:

讨论了发酵型红薯果啤饮料加工的技术方法。采用营养丰富的红薯为原料,经a-液化酶化及糖化酶糖化处理后,按一定比例接入啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵;温度10-12,时间3-4d,再调配、后发酵2-3d;过滤、杀菌处理,即制造出一种酸甜适口,果香味纯正,泡沫洁白丰富的新型红薯发酵含气饮料。

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