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微波加热与常规加热对植物油温度和氧化稳定性影响的对比
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 张桂英,郭祀远,李琳,蔡妙颜
关键词: 微波辐射法; 常规外加热法; 植物油; 温升速率;
摘要:

鉴于微波加热和常规外加热方式作用的内在机理完全不同,研究了两种加热方式对植物油温度和氧化稳定性能影响的情况。发现植物油的温升速率受加热方式的影响较大,而其品质方面却没有太显著的差别。

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