领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
硬质巧克力类食品因种类繁多，口味各异，高热值，高营养而深受广大消费者喜爱。它们在改善与提高人们物质生活质量方面起了重要作用。继续挖掘扩大新品种，开发质地新异巧克力制品，势必使人们食用文化更多恣多彩。 硬质巧克力类制品，主要以可可粉，可可脂（或代可可脂）或可可液块、蔗糖、奶粉，乳剂（如磷脂）等为配料制成。其中可可脂关键组份，其熔点约３４～３６℃，因此硬质巧克力类食品，在一般室温（３０℃以下）下，为硬质状，质地清脆。食用时有较佳的香、甜、脆口感。但它们有时呈现美中不足，室温再高（３４℃以上）则失形漏流（硬质巧克力多为纸质包装）。所以硬质巧克力类制品夏季的生产，销售均受限制。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
