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坚果类食物清除R00的作用
来源:食品科学网 阅读量: 92 发表时间: 2017-06-07
作者: 郭长江, 韦京豫, 葛玉章, 杨继军
关键词: 坚果; 抗氧化作用;
摘要:

采用一种测定样品清除氧自由基能力的方法,检测一些坚果类食物清除ROO·的作用,结果表明葵花子具有较强的清除ROO·的作用.花生、核桃等次之,栗子、莲子的作用最弱;另外,不同的坚果类食物清除ROO的作用在水溶相与脂溶相分布也有所不同;相关分析表明坚果类食物脂溶相清除ROO·的能力与其脂肪含量有显著相关关系,水溶相清除ROO·的作用来源尚有待进一步研究。

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