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果胶酶对茶多酚萃取体系传质效果的影响
来源:食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
作者: 潘丽军, 姜绍通, 江国庭, 郑志
关键词: 茶多酚; 果胶酶; 萃取速率; 传质系数;
摘要:

应用果胶酶对茶水中的果胶类物质酶解处理后。可显著改善食品抗氧化剂茶多酚萃取体系的茶水的溶液性质,从而成倍增加萃取体系的萃取速率和传质系数,提高茶多酚得率。上升液滴法试验表明,果胶酶对茶水比为1:20的萃取水相作用的最佳条件是作用量0.05%,pH5.6,作用温度45℃,作用时间3h

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