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脂氧合酶在食品贮藏加工中的作用
来源:食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
作者: 生吉萍, 罗云波, 申琳
关键词: 脂氧合酶; 食品; 贮藏; 加工
摘要:

概述了脂氧合酶的一般特性、在植物中的分布、主要的生理作用、酶活性测定的方法以及该酶在食品贮藏加工中的作用,还对脂氧合酶反应对食品颜色、风味和营养的影响做了概要叙述,并将该酶进一步的开发应用提出设想

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