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—— 中国食品杂志社
池沼公鱼，鱼体小，整体可食，不用刮鳞，去除内脏，富含人体所需的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等，是很好的膳食源。尤其是含有大量的ＤＨＡ，对健脑提供了良好的物质基础。我国的池沼公鱼主要以单冻或块冻出口日本等国，在国内没有形成熟食生产规模，为此，我们拟定了池沼公鱼熟食加工研究方案，使其成为集营养、保健、方便为一体的理想食品，推动池沼公鱼养殖及加工业的发展。１实验方法１．ｌ原辅料池沼公鱼：选鱼体长度为６－ｓｃｍ，新鲜，完整的池沼公鱼。花生油：淡黄或无色透明，具有该品种的正常气味、水分。易挥发物均符合卫生标准。味精：洁白无杂质，谷氨酸钠含量８０％以上。食盐：洁白无杂质，干燥，含氯化钠９８
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