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类胡萝卜素抑制食用油脂光敏氧化的研究
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
作者: 许飒, 李忠, 张声华
关键词: 类胡萝卜素; 光敏氧化;
摘要:

采用亚甲基蓝作光敏剂,研究了类胡萝卜素在豆油、菜油中的抗油脂光敏氧化作用。结果表明,类胡萝卜素可有效抑制油脂的光敏氧化,且抑制作用随浓度升高而增强,类胡萝卜素抑制油脂光敏氧化的能力与其结构中的共轭双键数有关。

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