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—— 中国食品杂志社
豆腐是我国人民喜爱的传统饮食，但长期以来，我国豆腐品种单一，色调单一，发展缓慢，与日本、美国相比，明显落伍。黄豆与花生同属豆科植物，本研究的目的在于充分利用我国丰富的海洋资源，依据我国多缺碘地区的国情和人民群众的传统饮食习惯，充分发挥海带在膳食结构中的作用，以海带与花生为原料，进行营养互补，开发一种营养丰富的新型大众化保健食品－脱胆海带花生腐。1材料与方法1．1材料海带，花生市售新鲜原料活性干酵母湖北宜昌产葡萄糖酸－δ－内酯，食品级1．2工艺流程鲜海带→洗净→打浆→脱腥发酵→高温灭活→浆液→花生→浸泡→磨浆→过滤→滤波→混合→均质→煮浆→冲浆→分装定型→成品1．3操作要点1．3．1原料处理鲜海
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