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大豆多肽提取工艺的研究
来源:食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
作者: 李雄辉, 过新胜, 徐刚
关键词: 大豆多肽; 酶水解; 苦味肽;
摘要:

以优质大豆为原料,低温脱溶法除去油脂,水提取蛋白质。经酸沉淀纯化的蛋白质,采用双酶水解,配合活性炭吸附处理,有效的控制了苦味肽带来的苦味。同时,系统介绍了大豆多肽生产工艺参数,使其能进入工业化规模生产。

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