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—— 中国食品杂志社
为了解黑豆中什么成分具有较强的抗氧化作用，从黑豆中提取了黑豆色素和黑豆粗多糖，用化学发光的方法，研究了黑豆色素和黑豆粗多糖对全血化学发光和活性氧的抑制作用。结果表明，黑豆色素对全血化学发光有抑制；黑豆粗多糖对全血化学发光有较强的抑制作用；它们对H2O2、和·OH有清除作用，并具量效关系。从抗氧化总值看，黑豆黑豆色素具有直接清除细胞体系和非细胞体系产生的尖性氧作用；黑豆粗多糖对吞噬细胞具有免疫抑制作用。结果提示黑豆具有抗衰老功效，这可能与黑豆色素和黑豆粗多糖具有直接或间接清除细胞体系和非细胞体系产生的活性氧有关。
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