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对卡拉胶及其与魔芋复配凝胶强度的测量
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 伍胜
关键词: 卡拉胶; 魔芋; 凝胶; 凝胶强度;
摘要:

本文对卡拉胶及其与魔芋复配胶,在不同的KCl浓度,不同pH环境,不同酸化浓度,不同温度下加酸所成凝胶,以及凝胶在不同温度和不同测量时间内的胶凝强度进行了测量。并对观察所得结果进行了初步的解释,探讨和推测。

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