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—— 中国食品杂志社
蕨麻，又名长寿果；别称“鹅绒委陵菜”。蔷薇科多年生草本，产于我国东北、华北和西北各地。据分析，蕨麻中富含淀粉6．5％，糖分18．6％及矿物质等人体所需的多种营养成分，有“人生果”之称。长期以来，人们仅习惯于把蕨麻晒干储存、煮熟后食用。怎样充分利用蕨麻资源，开发蕨麻系列产品，以满足消费者的需求，正是本研究的目的所在。本文将介绍五种蕨麻产品的生产工艺。1蕨麻罐头的制作1．1主要配料：鲜蕨麻、白砂糖、柠檬酸、亚硫酸氢钠、氯化钙。1．2生产工艺流程原料选择→浸泡→清洗→护色→漂洗→预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却（制糖水）→检验→成品1．3工艺操作要点1．3．1原料的选择，浸泡与清洗；选择质脆、纺锤
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