领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
桑葚渣是一种潜在的多酚类食品功能成分，但其氧化和热降解稳定性低，限制了其实际应用。本研究以副产物桑葚渣为原料，制备一种醇溶液提取物，添加冻干保护剂得到7 种不同的桑葚渣多酚提取物冻干粉（P1～P7）。结果表明，添加不同冻干保护剂后的桑葚渣多酚提取物冻干粉的总酚含量（单独添加麦芽糊精组除外）及抗氧化活性均有所提高，但单体花色苷含量（表观）均显著降低（P＜0.05），保护剂的包裹影响了花色苷的提取率，P5的保护效果较好，其次为P4、P7（麦芽糊精包埋组）。25 ℃贮藏1 个月后未添加保护剂组的总酚含量、总花色苷含量、抗氧化活性较初始分别下降了19.27%、18.16%、11.41%，麦芽糊精和乳清蛋白粉提高了其贮藏稳定性，且活性成分含量更高，抗氧化活性更强。未添加保护剂组的矢车菊素-3-葡萄糖苷及矢车菊素-3-芸香糖苷含量分别为（11.63±0.13）、（4.14±0.05）mg/g，较初始分别下降了26.72%、16.53%，P4、P7两种主要的花色苷单体的含量没有明显下降，稳定性较好。随着体外消化的进行，各组花色苷含量呈下降趋势，且微胶囊包埋组（P3、P6、P2）中花色苷保留率较高，提高了桑葚渣多酚提取物的消化稳定性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
