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—— 中国食品杂志社
为探讨儿茶素与罗伊氏菌素（主要抗菌成分为3-羟基丙醛（3-hydroxypropionaldehyde，3-HPA））对诱发龋齿的变异链球菌的抑制作用及其机制，本研究测定了罗伊氏菌素与儿茶素单独使用和联合作用时对变异链球菌的最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC），经计算分级抑制浓度指数得知，当儿茶素（1/8 MIC）和3-HPA（1/4 MIC）联合使用时具有协同作用。测定生物膜含量、胞外多糖（extracellular polysaccharide，EPS）含量和有机酸含量3 个指标时发现，协同组使各指标含量显著减小（P＜0.05），且效果优于单一组。扫描电子显微镜结果显示，协同组生物膜结构改变明显、膜厚度降低、菌体数量减少。综上可看出，儿茶素和3-HPA协同使用能够抑制菌体的聚集与黏附、参与底物代谢，提高酸度、延缓生物膜生长成熟，可作为新型抑菌剂应用于防龋产品，为今后开发天然、安全的防龋产品提供理论依据。
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