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—— 中国食品杂志社
速冻食品卫生经济，烹好简便，深受消费者欢迎。本文介绍速冻古老肉的加工制作。1原辅材料及规格1．1猪肉：猪前腿夹心肉或分割肉（检疫肉），并经过冷却排酸。1．2胡萝卜：新鲜无霉烂的橙红或红色胡萝卜。1．3白萝卜：新鲜无霉烂、不空心的白圆萝卜。1．4养头：采用质量良好的糖醋养头。1．5青豆：采用质量良好的新鲜或速冻青豆。1．6淀粉；洁白细腻，无杂质的精制淀粉。1．7食盐：精盐，洁白干燥无杂质。l．8砂糖：洁净、干燥的白砂糖。1．9％茄酱：色泽良好的罐头蕃茄酱或速冻蕃茄酱，含干燥物门％以上。1．10蕃茄沙司：可溶性固形物不低于33％，酸度0．8％～1．2％。1．11冰醋酸：无色透明液体，无异味，纯度在
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