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裱花蛋糕生产中微生物污染情况调查分析
来源:食品科学网 阅读量: 156 发表时间: 2017-06-07
作者: 王晓东, 朱焰, 宋海波
关键词: 裱花蛋糕; 卫生质量; 消毒;
摘要:

近年来我们发现武汉市裱花蛋糕的合格率较低,为保证产品卫生质量,落实“预防为主”的卫生工作方针,我们对生产裱花蛋糕的9个生产厂的制作工艺、空气、人员手、原料、裱花用工具、产品等进行了采样检测,发现不合格的主要因素为裱花工具、搅拌容器、人员手的污染,并探讨应采取的措施。

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