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茶多酚-猪油乳化体系的抗氧化效果
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 姜绍通, 潘丽军, 庞思平, 郑志
关键词: 茶多酚; 乳代; 猪油; 抗氧化;
摘要:

抗氧化剂茶多酚(TP)难溶于油脂的特性,限制了其在油脂食品中的应用。本文采用乳化方法形成茶多酚-猪油均匀分散体系的新方法,显著地增加了TP与油脂的作用界面,充分发挥其抗氧化作用。对猪油抗氧化试验表明:磷脂是理想的乳化剂;TP对猪油抗氧化的最佳作用量是400ppm。

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