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牛蛙腿肉的营养及其在冻藏过程中的质量变化
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 许永安, 廖登远, 刘海新
关键词: 牛蛙; 腿肉; 营养; 冻藏; 质量;
摘要:

对牛蛙的生物特性及其腿肉的营养、氨基酸等检测,证实了牛蛙腿肉是一种高蛋白、高铁、低脂肪、低胆固醇、氨基酸搭配较合理的高营养食品。同时,每月测定牛蛙腿肉冻藏九个月后,其卫生指标仍然达到GB2736-81淡水鱼的一级卫生指标。并且证实了牛蛙腿肉在冻结前用0.2%的焦磷酸钠冰水溶液浸泡处理可减少滴水率50%左右。

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