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—— 中国食品杂志社
在屠宰过程中肉类微生物的污染是不可避免的。对吸附在肉类表面的Pseudomonasfragi和Brochothrixthermosphacta互生菌群进行了研究。这种细菌能很容易很迅速地吸附在牛的瘦肉组织和脂肪组织上，Pfragi的吸附量大于Bthermosphacta的吸附量。在pH值5．8～7．2之间吸附过程不受影响，在吸附过程的1～10min内，Pfragi具有时间依赖性，而Bthermosphacta则不具此特性。了解微生物在肉类表面吸附性，可设法减少微生物对肉类的污染。
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