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—— 中国食品杂志社
目的：以鼠伤寒沙门氏菌CGMCC 1.1190为试材，研究酸胁迫处理对其抗酸性的影响。方法：研究CGMCC 1.1190菌株经4 种有机酸（柠檬酸、乳酸、醋酸和苹果酸）胁迫培养过程中其生长情况和形态的变化；对经4 种有机酸胁迫培养至稳定期获得的耐酸性CGMCC 1.1190菌株在pH 2.5的强酸性基质中进行抗酸性分析；分别利用Baranyi模型和Weibull模型拟合其在酸胁迫环境中的生长曲线和其在pH 2.5强酸性基质中的酸致死曲线。结果：CGMCC 1.1190菌株对不同种类有机酸胁迫产生的抗性不同；CGMCC 1.1190菌株的致死曲线表明，其经4 种有机酸胁迫培养后均可诱导菌体抗酸性增强，相同pH值下，胁迫菌株抗酸性从大到小依次为柠檬酸＞乳酸＞醋酸＞苹果酸；而对于同一种有机酸，pH值越低，胁迫诱导CGMCC 1.1190菌株产生的抗酸性越强，经柠檬酸胁迫诱导后，其抗酸性参数δ显著大于对照组（P＜0.05）；CGMCC 1.1190菌株经柠檬酸胁迫培养后，个体形态与对照组相比差异明显，且pH值越低，个体聚集状态越明显。结论：有机酸胁迫培养可诱导CGMCC 1.1190菌株产生酸耐受性并使菌体个体聚集状态改变。
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