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脱水蔬菜面包的研究
来源:食品科学网 阅读量: 136 发表时间: 2017-06-07
作者: 李次力, 韩修林, 孙宇霞
关键词: 脱水蔬菜; 面包品质; 水分快速测定仪; 内部结构; 面团发酵; 食品工程系; 面包老化; 面包制作; 复水性; 活性干酵母;
摘要:

一般面包中维生素和一些矿物质的含量较低,特别是谷物中所缺乏的维生素A和维生素C;对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥,蔬菜中的各种维生素,营养成分损失很小,再把脱水蔬菜按不同的配比加人到面包中去,制出脱水蔬菜面包,以改善营养与品质。1材料与方法1.l主要原料胡萝h、...

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