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冰淇淋常用乳化剂,稳定剂的合理选择
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 裘正红, 周金松
关键词: 乳化剂; 乳化稳定剂; 冰淇淋; HLB值; 协同增效作用; 黄原胶; 抗融性; 主要特点; 亲油性; 复合乳化;
摘要:

随着冰淇淋工业化生产规模不断扩大,冰淇淋消费市场的日益成熟,各生厂家都在花大力气,在提高产品质量的同时,大幅度降低生产成本,来适应日趋激烈的市场竞争。乳化剂,稳定剂对冰淇涮生产工艺的确定、原料的选择、产品质量的保证,商起着十分重要的作用。所以合理选择...

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