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无水乙醇沉析法对鉴别酱油品质的意义
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 李杰, 李香芹, 夏廷生
关键词: 无水乙醇; 氨态氮; 油品质; 沉淀量; 酱油质量; 产品质量监督检验所; 沉析; 沉淀析出; 化学酱油; 可溶性蛋白质;
摘要:

对酱油质量的判定,常按照ZBX66013-87标准规定的方法进行全氮、氨态氮及可溶性无盐固形物的测定。由于操作繁锁,所需仪器设备、药品较多,因此不便于现场监测。本文利用一定量的有机溶剂使蛋白质变性沉淀的原理,选用无水乙醇沉析酱油,通过观察沉淀析出的速度及沉淀的...

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