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类胡萝卜素与V_c的协同抗氧化性研究
来源:食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2017-06-07
作者: 许飒, 李忠, 张声华
关键词: 类胡萝卜素V_c; 协同抗氧化性;
摘要:

研究了类胡萝卜素VC与人在油脂体系中的协同氧化性,初步探讨了协同效应产生的条件及内在机理。结果表明:在猪油和菜油中,类胡萝卜素与VC具有显著的协同抗氧化作用,高浓度的VC与低浓度的类胡萝卜素组合时,表现出很强的抗氧化协同效应,当类胡萝卜素的浓度上升某一水平时,协同抗氧化性消失,类胡萝卜素达到抗氧化一助氧化作用的平稳浓度,此平衡浓度主要受VC浓度的影响。

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