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利用阿斯巴甜制作明胶果冻
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
作者: 回九珍, 杨云霞
关键词: 阿斯巴甜; 稳定剂; 溶解度; 果冻; 甜味剂; 氨基酸; 水果香; 柠檬酸; 溶液中的稳定性; 白砂糖;
摘要:

一般制作果冻均以果胶、海藻酸钠、琼脂等作为稳定剂。用果胶作稳定剂,由于高度水合,糖能使其脱水发生氢键结合而凝胶,这种脱水作用只有糖度达到50%以上才能发生,本实验采用明胶作为稳定剂制作果冻,因为明胶蛋白有十八种氨基酸,其营养价值优于其它稳定剂,因此用明...

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