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—— 中国食品杂志社
以白玉菇为研究对象，采用微波消解-电感耦合等离子体-质谱（microwave digestion-inductively coupled plasma-mass spectrometry，MD-ICP-MS）法测定市售白玉菇中As、Pb、Cd的含量，并与其他食用菌（香菇、姬松茸和平菇）对比差异性，采用靶标危害系数法（target hazard quotient/total target hazard quotient，THQ/TTHQ）评价食用菌中重金属对成人和儿童存在的潜在健康风险。结果表明，建立的MD-ICP-MS同步测定白玉菇中As、Pb、Cd的方法，在0～100 μg/L范围内，回归方程线性关系良好，相关系数均大于0.999 5，加标回收率在98.84%～100.92%范围内，表明实验的重复性好。采集样品经测定，白玉菇与香菇、姬松茸和平菇相比，重金属的总体平均量最低，姬松茸中的重金属含量最高，几种食用菌中As与Cd均高于国标值，表明不同食用菌富集重金属的能力具有很大差异，这批采集食用菌存在Cd和As污染的风险。从单一重金属的总体风险看，单金属As和Cd靶标危害系数THQ值均大于1，而从多种重金属的总体复合风险看，3 种复合重金属靶标危害系数TTHQ值均大于1，研究表明白玉菇与其他3 种食用菌对成人和儿童的复合健康风险主要由As引起，其次是Cd，研究提示食用菌栽培过程中栽培料及土壤水质等各环节重金属含量的控制，对于保证食用菌的安全性具有重要的现实意义，将为白玉菇等食用菌深加工产品研发和质量安全性评价提供一定理论依据。
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