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影响花主酱稳定性的关键
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 周立新, 黄风洪
关键词: 花生酱; 稳定性; 单甘酯; 稳定剂; 乳化剂; 关键工艺; 乳化胶体; 稳定化作用; 食品添加剂; 作物研究;
摘要:

我国花生酱生产一直滞后的主要原因,一是农副产品精深加工和开发不够;二是花生酱的稳定性技术没有很好的解决,存在着油酱分离现象,严重影响了花生酱的产品质量和贮藏性,因此,解决花生酱的稳定性问题是推动花生酱生产的关键。1解决花主酱油酱分离的关键技术1.1花生...

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