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山楂浓缩汁工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2017-06-07
作者: 廖小军, 胡小松, 刘一和, 周山涛
关键词: 山楂浓缩汁; 果胶含量; 浓缩果汁; 软化浸提; 浸提汁; 透光率; 酶处理; 可溶性固形物; 常压浓缩; 中国农业大学;
摘要:

山楂果实含有大量的红色素、丰富的果胶和各种有机酸,是一种理想食品加工原料。但生产浓缩汁时,由于核大,汁液少而粘稠,不利压榨取汁。传统的工艺为浸提法[1-6]。采用这种工艺生产的果汁果胶含量高,浓缩时易发生胶凝,浓缩汁的可溶性固形物一般只能达到30°BX,而且...

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