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—— 中国食品杂志社
对黄粉虫蛹蛋白的水解条件，水解液的发酵条件及发酵液的稳定性进行了研究。结果表明：水解的最佳条件为固液比5∶25，酶用量3．0％，酶解温度50℃，酶解时间5．5h，酶解pH值6．64；水解液的发酵条件为：接菌量4．0％，发酵温度41℃，发酵时间4．5h；发酵液中添加CNC－Na0．1％、黄原胶0．15％稳定性最佳。
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