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—— 中国食品杂志社
淀粉经淀粉酶预处理制备醋酸酯淀粉的实验显示：在30℃下经0．3％的酶处理60min后，在相同工艺中，产物的取代度比对照增加约40％，乙酰化剂利用率提高约30％；当水解度低于6．0％时，产品粘度在较宽的pH内表现出一定程度的增加。表明使用性能改善。这些效应对改进工艺条件和产物性能具有应用价值。
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